Turrón de Xixona

Los Turrones y dulces que en Jijona se elaboran, guardan todas las características y secretos de elaboración de estos antiguos “maestros turroneros", con contenidos de materias primas en producto final, que hoy en día superan en creces los mínimos establecidos por la legislación nacional existente para productos de la misma clase, los cuales responden a fórmulas de elaboración que se han mantenido en secreto durante mucho tiempo.

Fundamentalmente, el turrón es la mezcla de almendras repeladas, azúcar, glucosa, miel y clara de huevo, donde dependiendo del producto o tipo de turrón a elaborar se añaden otros ingredientes como frutos secos (nueces o avellanas), frutas escarchadas o yemas confitada.

La variedades clásicas de turrón están representadas por el Turrón de Jijona, el Turrón de Alicante, el turrón de Nieve y sus variedades (de Yema, de Fruta, De Nueces), el Turrón de Guirlache y el Turrón a la Piedra, los cuales simbolizan la “tradición, artesanía y la antigüedad" de un pueblo. Estos productos representan el origen del turrón en un doble sentido:

• Topológico (de lugar, de identificación geográfica)
• Referencial. Los otros tipos o variedades más modernas adquieren su identidad porque existen los clásicos, que se sitúan a caballo entre los originales y los modernos.

Web: Turrones de Jijona